زيت الزيتون أم زيت الكانولا. أيهما أكثر صحة؟

تعتبر الزيوت النباتية أحد مكونات الطهي الرئيسية التي تستخدم غالبًا في القلي أو القلي أو تحضير السلطات. يعتبر زيت الكانولا وزيت الزيتون من أكثر الزيوت النباتية استخدامًا في جميع أنحاء العالم. الاختلاف بين زيت الزيتون وزيت الكانولا هو خصائصهم الفريدة والتي جعلت لكل منهما فوائد عجيبة.

على الرغم من هذه الاختلافات ، فإن زيت الزيتون وزيت الكانولا لهما استخدامات متشابهة ، وهناك الكثير من الدعاية حول الآثار الإيجابية لكليهما على صحة القلب. ومع ذلك ، يريد الكثير من الناس أن يعرفوا بالضبط ما هو الفرق بين الزيتين وأيهما أكثر صحة. لهذا السبب قررنا فحص الفرق بين زيت الزيتون وزيت الكانولا في هذه المقالة والتحدث عن قيمتها الغذائية واستخداماتها. تابعنا حتى نهاية هذا المقال.

خصائص زيت الكانولا وزيت الزيتون

يستخلص زيت الكانولا من بذور اللفت التي تحتوي على كميات صغيرة من المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات. وتوجد هذه المركبات بشكل طبيعي في بذور الكانولا. لهذا السبب في عام 1974 استخدم باحثون كنديون التعديل الجيني لنبات الكانولا ، الذي يحتوي على نسبة أقل من حمض البوليك والجلوكوزينولات وهو آمن للاستهلاك البشري.

تتضمن معالجة الكانولا عمومًا التسخين والضغط والاستخراج الكيميائي والتكرير. هناك طريقة أخرى للتزييت تسمى الضغط البارد. في التشحيم بالضغط البارد ، يتم ضغط الحبوب واستخلاص الزيت بدون تسخين. يمر زيت الكانولا أيضًا بمراحل التبييض والتجديد ، مما يمنحه لونًا ورائحة محايدة.

بالنسبة لزيت الزيتون فيستخرج عن طريق عصر ثمار شجرة الزيتون. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من هذا الزيت ، إلا أن زيت الزيتون النقي أو العادي (زيت الزيتون النقي) وزيت الزيتون البكر الممتاز (زيت الزيتون البكر الممتاز) هما من أكثر الأنواع شيوعًا.

يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز فقط عن طريق الضغط والحرارة ولا تلعب العمليات الكيميائية دورًا في تحضيره ، بينما يحتوي زيت الزيتون العادي على مزيج من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر (المستخرج بالحرارة أو كيميائيًا). تشير كلمة “نقي” هنا إلى حقيقة أن زيت الزيتون لا يختلط بزيوت أخرى. على الرغم من أن زيت الزيتون البكر الممتاز أغلى ثمناً من زيت الزيتون العادي ، إلا أنه يعد خيارًا صحيًا لأنه أقل تكريرًا.

أوجه التشابه والاختلاف بين زيت الزيتون وزيت الكانولا من حيث القيمة الغذائية

يتشابه هذان الزيتان من حيث السعرات الحرارية والقيمة الغذائية. تكون كمية الطاقة والدهون والفيتامينات في ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا وزيت الزيتون العادي (المكرر) كما يلي:

تحتوي جميع الزيوت النباتية على مزيج من الدهون غير المشبعة احادي و متعدد . الفرق بين زيت الزيتون وزيت الكانولا هو أنهما يحتويان على نسب مختلفة من هذه الدهون. يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة الاحادية ، بينما يحتوي زيت الكانولا على المزيد من الدهون غير المشبعة المتعددة .

كمية مضادات الأكسدة

الفرق بين زيت الزيتون وزيت الكانولا ، بالإضافة إلى نوع الدهون ، يشمل أيضًا كمية مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات تعمل على تحييد الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة.والتي تسبب تلفًا للخلايا عندما تزداد مستوياتها في الجسم. ربط الباحثون أضرار الجذور الحرة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والزهايمر وبعض أنواع السرطان.

يحتوي زيت الزيتون على أكثر من 200 مركب نباتي ، بما في ذلك مادة البوليفينول التي تعمل كمضادات أكسدة قوية في الجسم. تعتمد كمية البوليفينول في زيت الزيتون على كيفية معالجتها.

كما يحتوي زيت الزيتون العادي على نسبة أقل من البوليفينول ، لأن عملية التكرير تقلل بشكل كبير من محتوى مضادات الأكسدة. بدلاً من ذلك ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول. تشمل هذه البوليفينول الأوليوروبين ، وهيدروكسي إيروسول ، والأوليوكانثال ، والتي ترتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات.

استخدام زيت الزيتون وزيت الكانولا في الطبخ

يستخدم زيت الزيتون وزيت الكانولا على نطاق واسع في الطهي بسبب خصائصهما الفريدة.

القلي

يمكن لبعض الزيوت أن تتحمل حرارة عالية في الطهي ، بينما يتحلل بعضها في مواجهة الحرارة العالية. في طرق الطهي التي تتطلب حرارة عالية ، مثل القلي ، قد تصل الزيوت إلى درجة حرارة حيث تبدأ في التدخين. تسمى درجة الحرارة هذه نقطة الدخان.

يحتوي زيت الكانولا على نقطة احتراق أعلى من زيت الزيتون البكر العادي. تبلغ درجة دخان زيت الكانولا 460 درجة فهرنهايت (238 درجة مئوية) ، بينما تبلغ درجة دخان زيت الزيتون البكر العادي والعادي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية) و 383 درجة فهرنهايت (195 درجة مئوية) ، على التوالي.

عندما يصل الزيت إلى نقطة احتراقه ، يبدأ الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة في التحلل لتشكيل مركبات مثل الألدهيدات والكيتونات والكحول. قد تكون هذه المركبات سامة ولها طعم غير سار.

ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون العادي والبكر الممتاز ، على الرغم من احتوائه على نقطة دخان أقل من زيت الكانولا ، إلا أنه مستقر نسبيًا في درجات حرارة عالية ومن غير المحتمل أن ينتج مركبات سامة. ولكن فإن ارتفاع درجة حرارتها قد يقلل من بعض مركباتها المفيدة ، مثل مضادات الأكسدة الأوليوكانتال ، ويؤثر على طعمها. وهذا هو السبب في أن زيت الكانولا أكثر ملاءمة للقلي على درجات حرارة عالية. ولكن يمكن استخدام كلا النوعين من الزيت للقلي على نار متوسطة.

تطبيقات أخرى

على الرغم من أنه يمكن استخدام زيت الزيتون في القلي ، إلا أنه غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا. على سبيل المثال ، يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في السلطات.

زيت الزيتون البكر الممتاز له نكهة قوية قد لا يحبها البعض. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون زيت الزيتون العادي ، الذي له طعم أكثر حيادية ، بديلاً جيدًا. زيت الكانولا له لون ورائحة محايدة . أدى هذا إلى زيادة شعبية زيت الكانولا بين المستهلكين. ومن عيوب زيت الزيتون الأخرى ارتفاع سعره ، الأمر الذي جعل معظم المطاعم والمطابخ التجارية تحجم عن استهلاكه.

أي زيت أكثر صحة؟

هناك الكثير من الخلاف حول زيوت الطهي. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالدهون غير المشبعة ، يعتقد العديد من الخبراء أنه يجب عليك تضمين المزيد منها في نظامك الغذائي. زيت الكانولا وزيت الزيتون كلاهما يحتويان على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة. لذلك ، بالنظر إلى الميزات الأخرى ، يجب أن نحدد أي منها يمكن أن يكون خيارًا أكثر صحة.

من الناحية التغذوية ، يعتبر زيت الزيتون ، خاصةً من نوعه خارج كوكب الأرض ، أكثر صحة من زيت الكانولا. يتمتع الأشخاص الذين يستخدمون زيت الزيتون بانتظام بتحكم أفضل في نسبة السكر في الدم وخطر أقل للإصابة بأمراض القلب والوفاة.

وفقًا للأبحاث ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من زيت الزيتون أقل عرضة للإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري بحوالي 16 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط استهلاك زيت الزيتون بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وتقليل عوامل الخطر لأمراض القلب ، بما في ذلك الكوليسترول السيئ (LDL) والدهون الثلاثية. يمكن أن تعزى فوائد زيت الزيتون إلى مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى الموجودة فيه ، والتي توجد بشكل خاص في أصنافه البكر الممتازة.

زيت الكانولا ، من ناحية أخرى ، مكرر بدرجة عالية. نتيجة لذلك ، يتم استنفاد بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية ومضادات الأكسدة. على الرغم من الإشارة إلى زيت الكانولا على أنه زيت صحي للقلب ، إلا أن نتائج الأبحاث حوله متناقضة. تشير نتائج بعض الدراسات إلى فائدة هذا الزيت ، لكن عددًا منها أثبت عكس ذلك.

في دراسة أجريت على البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، كان الأشخاص الذين استخدموا زيت الكانولا في كثير من الأحيان أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من الأشخاص الذين تناولوه باعتدال أو لم يستخدموه مطلقًا.

متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من المشاكل التي تتميز بسمنة البطن ، وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية ، وصيام ضغط الدم وسكر الدم ، واضطرابات الكوليسترول التي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

ضع في اعتبارك أن العديد من الدراسات التي فحصت الفوائد الصحية لزيت الكانولا تم تمويلها من قبل الشركات المصنعة لهذا الزيت ، مما قد يدعو إلى التشكيك في دقة نتائج هذه الدراسة. لذلك ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث حول الكانولا وصحة القلب للوصول إلى نتيجة نهائية.

جزء من الفرق بين زيت الزيتون وزيت الكانولا له علاقة بتأثيرهما على الالتهاب. أظهرت بعض الدراسات أن استهلاك زيت الكانولا مرتبط بزيادة الالتهاب وانخفاض مضادات الأكسدة في الدم وله تأثير سلبي على الذاكرة. في المقابل ، أظهرت العديد من الدراسات أن زيت الزيتون البكر الممتاز له خصائص مضادة للالتهابات ويساعد في الحفاظ على صحة القلب. بقدر ما يتعلق الأمر بصحتك ، هناك أدلة علمية حول فوائد زيت الزيتون أكثر من زيت الكانولا.

الكلمة الأخيرة

زيت الزيتون وزيت الكانولا لهما نفس الاستخدامات وهما من زيوت الطهي الشائعة. على الرغم من أن زيت الكانولا قد يكون أكثر ملاءمة للقلي ، يمكن استخدام كلا الزيتين للطهي على حرارة متوسطة.

زيت الكانولا وزيت الزيتون غنيان بالدهون الصحية وغير المشبعة ، لكن زيت الزيتون أكثر صحة بشكل عام. لأنه يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة لمحاربة الأمراض المختلفة وهو مفيد أكثر للحفاظ على صحة القلب. إذا كنت تبحث عن زيت صحي ومتعدد الاستخدامات ، يمكن أن يكون زيت الزيتون خيارًا رائعًا.