الكينوا من الأطعمة الغنية بالبروتين والتي لها فوائد سحرية للنساء والرجال ومفيده حتى للرضع والاطفال ، وهي تشبه الكسكس إلى حد ما. إنه متعدد الاستخدامات فقد يتسخدم مثل الأرز ويستخدم بمفرده أو في الطعام وهو لذيذ جدًا. تعتبر هذه الحبوب من أشهر الأطعمة الصحية في العالم . لانها من الأطعمة الخالية من الجلوتين والغنية بالألياف وجميع أنواع الأحماض الأمينية.
الكينوا غنية أيضًا بالمغنيسيوم وفيتامين ب والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين هـ ومجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة المفيدة . وتعتبر من أصح الحبوب الغذائية وأكثرها تغذية حيث تساعد على إنقاص الوزن ، وتخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ، وبسبب محتواها العالي من البروتين فهي مفيدة جدًا للرضع والأطفال .
في هذه المقالة سوف نشرح أولاً ماهية الكينوا وخصائصها وفوائدها الصحية للجسم والبشرة والشعر، وبعد ذلك سنتعرف على وصفة طبخ بعض الأطباق اللذيذة باستخدام نبات الكينوا.
الفوائد الطبية والعلاجية للكينوا للرجال والنساء والاطفال
1. للرضع والأطفال
- تساعد المستويات العالية من الفيتامينات والمعادن في الكينوا على تحسين نمو الرضع والأطفال.
- تساعد كربوهيدرات الكينوا على زيادة الطاقة عند الرضع والأطفال وهي مفيدة في علاج التعب والخمول.
- تساعد الألياف الموجودة في الكينوا على منع وعلاج الإمساك عند الرضع والأطفال.
2. الأجنة والحوامل
- تساعد المستويات العالية من حمض الفوليك في الكينوا على تحسين نمو الجنين وتقليل مخاطر عيوب الأنبوب العصبي في الجنين والولادة المبكرة.
- تساعد الألياف الموجودة في الكينوا على تحسين عملية الهضم وتقليل خطر الإصابة بالإمساك أثناء الحمل عن طريق تحسين حركات الأمعاء.
- المغنيسيوم الموجود في الكينوا مفيد في خفض ضغط الدم المرتفع عند النساء الحوامل.
- يساعد الحديد الموجود في الكينوا في علاج فقر الدم أثناء الحمل عن طريق زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء.
3. الرضاعة الطبيعية
- تزيد الكينوا من إنتاج الحليب أثناء الرضاعة الطبيعية لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
4. كمال الاجسام
- تُعرف الكربوهيدرات في الكينوا بأنها واحدة من أفضل مصادر الطاقة للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام.
- تحتوي الكينوا على كميات عالية من البروتين والأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد على تحسين بناء العضلات في تمارين كمال الأجسام.
5. فوائد الكينوا لمرض السكري وسكر الدم
- أظهرت الأبحاث أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يساعد على خفض مستويات السكر في الدم ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري ؛ تحتوي الكينوا على كميات عالية من الألياف ، كما أن استهلاكها ، وخاصة لدى الأشخاص المصابين بمقدمات السكري ، يقلل من خطر الإصابة بهذا المرض.
- يحتوي الزبدات الموجودة في الكينوا على خصائص مضادة للالتهابات وتساعد في علاج مرض السكري عن طريق تقليل مقاومة الأنسولين.
6. التخسيس وفقدان الوزن
- تساعد نسبة عالية من البروتين والألياف في الكينوا على تقليل الشهية وتساعدك على إنقاص الوزن عن طريق منع الإفراط في تناول الطعام.
- الكميات الكبيرة من الألياف الموجودة في الكينوا تساعد على تطهير الأمعاء وإزالة السموم منها ، ومن خلال التخلص من الدهون الزائدة ، فإنها تتسبب في تنحيف وتقليل دهون البطن.
- يحسن المنغنيز الموجود في الكينوا عملية الهضم عن طريق العمل على إنزيمات الجهاز الهضمي ويساعد على إنقاص الوزن.
7. الغدة الدرقية
- يعتقد خبراء التغذية أن الحبوب الكاملة مثل الكينوا هي أفضل العناصر الغذائية لتحسين وظيفة الغدة الدرقية وعلاج قصور الغدة الدرقية.
8. ضغط الدم
- تحتوي الكينوا على كميات كبيرة من المغنيسيوم الذي يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم عن طريق تقليل إجهاد الأوعية الدموية.
9. نسبة الكوليسترول في الدم
- يساعد محتوى الكينوا العالي من الألياف على تقليل الدهون وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
10. الكينوا لصحة القلب
- يقلل المغنيسيوم الموجود في الكينوا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض ضغط الدم المرتفع.
- تساعد المستويات العالية من مضادات الأكسدة في الكينوا على تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم وتعزيز صحة القلب.
- تقلل الألياف الموجودة في الكينوا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين عن طريق خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
11. المعدة والجهاز الهضمي
- تساعد الألياف الموجودة في الكينوا على تحسين الهضم وتعزز صحة الجهاز الهضمي.
- يتحول حمض الجلوتاميك الموجود في الكينوا في المعدة إلى الجلوتامين ويساهم في صحة الغشاء المخاطي في المعدة.
12. الإمساك
- تساعد الكميات الكبيرة من الألياف الموجودة في الكينوا على تحسين حركات الأمعاء والوقاية من الإمساك وعلاجه.
13. البواسير أو البواسير
- تعمل الألياف الموجودة في الكينوا على تحسين حركات الأمعاء وزيادة حجم البراز لمنع البواسير وعلاجها.
14. مرض الاضطرابات الهضمية
- الكينوا خالية من الغلوتين ولكن نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من المغذيات والبروتين ، فهي تعتبر من أفضل مصادر الغذاء للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين.
15. مصدر جيد للبروتين
- تحتوي الكينوا على كميات عالية من البروتين و 9 أحماض أمينية أساسية (أحماض أمينية لا يستطيع الجسم إنتاجها) وبالتالي فهي تعتبر من أفضل وأغنى مصادر البروتين النباتي للنباتيين والنباتيين.
- يساعد اللايسين الموجود في الكينوا في تخليق البروتين ويقلل من خطر نقص البروتين في الجسم.
16. علاج فقر الدم
- يساعد الحديد الموجود في الكينوا في علاج فقر الدم وتقليل أعراضه عن طريق زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء.
17. مضادات طبيعية للالتهابات
- تحتوي المستويات العالية من فيتامينات ب الموجودة في الكينوا على خصائص طبيعية مضادة للالتهابات وتساعد على الوقاية من الأمراض الالتهابية مثل الصداع النصفي وحساسية العين وحكة الجلد والتهاب المفاصل والروماتيزم وعلاجها.
18. هشاشة العظام
- تساعد المستويات العالية من المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور في الكينوا على تقوية العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
19. السرطان
- الكميات الواعية من فلافونويد الكيرسيتين والكيمفيرول في الكينوا تقلل من خطر الإصابة بالسرطان والأورام ، وخاصة سرطان الرئة وسرطان الدم.
- يساعد محتوى الكينوا العالي من الألياف في علاج الإمساك ومتلازمة القولون العصبي ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
20. حصوات الكلى
- تساعد الكينوا في منع حصوات الكلى وعلاجها عن طريق موازنة مستويات البوتاسيوم في الدم.
فوائد الكينوا للبشرة والشعر
ملحوظة: قبل استخدام أي قناع على الوجه والمناطق الحساسة من الجسم ، وذلك عن طريق فرك كمية صغيرة منه على جلد يدك لمدة 20 دقيقة على الأقل ، تأكد من عدم وجود حساسية تجاهه.
21. علاج عيوب الجلد
- تساعد المستويات العالية من فيتامينات ب الموجودة في الكينوا على تقليل الميلانين في الجلد وعلاج البقع الداكنة على الجلد.
22. يعالج حب الشباب والبثور
- يساعد فيتامين أ الموجود في الكينوا في علاج حب الشباب والبثور عن طريق تقليل زيت الجلد.
- تساعد المستويات العالية من فيتامين ب 3 في الكينوا في علاج الاحمرار والالتهابات التي يسببها حب الشباب والبثور.
23. تجديد شباب بشرة الوجه
- تساعد المستويات العالية من مضادات الأكسدة وفيتامين أ والريبوفلافين الموجودة في الكينوا على تقليل التجاعيد وتجديد بشرة الوجه عن طريق زيادة مرونة الجلد.
- الكميات الكبيرة من البروتين في الكينوا مفيدة لتجديد بشرة الوجه عن طريق زيادة إنتاج الكولاجين.
قناع مضاد للتجاعيد منزلي الصنع بالكينوا
يغلي كوب من الكينوا في حليب الصويا ونتركه يبرد. الآن امزج الكينوا المطبوخة مع 3 ملاعق صغيرة من الزبادي و 2 صفار بيض وقطرتين من زيت جوز الهند وضعيه على الوجه والرقبة ، واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اغسله جيدًا بالماء الفاتر.
قد يهمك ايضاً : فوائد بذور الشيا الخارقة لصحة الجسم
24. يقوي ويزيد من نمو الشعر
- تساعد الكميات الكبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية الموجودة في الكينوا على تقوية بصيلات الشعر وزيادة نمو الشعر.
25. علاج قشرة الرأس
- يساعد الكالسيوم والحديد والفوسفور في الكينوا على تحسين الدورة الدموية في فروة الرأس وزيادة رطوبة الجلد لعلاج قشرة الرأس.
قناع مضاد للقشرة بالكينوا
اهرسي كوبًا من الكينوا المطبوخة وضعيه على فروة الرأس والشعر ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اغسليه بالماء الدافئ والشامبو.
26. علاج التهاب الملتحمة
- يساعد البروتين الموجود في الكينوا على تقوية الشعر وعلاج التجعد.
أنواع الكينوا
يوجد حوالي 120 نوعًا من الكينوا في العالم متوفرة باللون الأحمر والأبيض والأسود ؛
الكينوا البيضاء: هذا النوع من الكينوا له وقت طهي أقل من الأنواع الأخرى.
الكينوا الحمراء : يستخدم هذا النوع من الكينوا في الغالب للسلطات.
الكينوا السوداء: الكينوا السوداء مذاقها أحلى من الأنواع الأخرى ولها وقت طهي أطول.
مضاعفات وأضرار الكينوا
عند بعض الأشخاص ، قد تسبب الكينوا ردود فعل تحسسية وحساسية تتميز بأعراض مثل ألم البطن وحكة في الجلد.
استخدامات الكينوا
الكينوا غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك وفيتامين هـ والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد والزنك وأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف والبروتين ولها عده استخدامات :
- يستخدم الكينوا المطبوخ في الحساء والسلطات والبرغر النباتي والشرحات ووجبة الإفطار مع الكينوا.
- تُستخدم الكينوا النيئة في صنع براعم الكينوا ، والتي يمكن استخدامها في الحساء والسلطات.
- يستخدم دقيق الكينوا في صناعة البسكويت والمعكرونة.
كل شيء عن بذور الكينوا
- الكينوا (بالإنجليزية: Quinoa) هي بذرة كاملة صالحة للأكل تمت زراعتها في المناطق الجبلية بأمريكا الجنوبية منذ 7000 عام. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تنتمي الكينوا إلى عائلة الحبوب .
- من المثير للاهتمام معرفة أن ناسا أدخلت الكينوا ، التي تحتوي على كميات عالية من البروتين والكربوهيدرات ، كأحد أفضل الأطعمة لإطعام رواد الفضاء.
- يُزرع ثمانون في المائة من الكينوا في العالم في البيرو وبوليفيا.
القيمة الغذائية للكينوا
|
المغذيات لكل 185 جرام من الكينوا (نيء أو مطبوخ) |
|
| البروتين : | 8 جرام |
| ألياف | 5 جرام |
| المنغنيز | 58٪ من الإحتياج اليومي |
| المغنيسيوم | 30٪ من الإحتياج اليومي |
| الفوسفور | 28٪ من الإحتياج اليومي |
| فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك | 19٪ من الإحتياج اليومي |
| النحاس | 18٪ من الإحتياج اليومي |
| الحديد | 15٪ من الإحتياج اليومي |
| الزنك | 13٪ من الإحتياج اليومي |
| البوتاسيوم | 9٪ من الإحتياج اليومي |
| فيتامينات ب 1 ، فيتامينات ب 2 ، ب 6 | حوالي 10٪ من الإحتياج اليومي |
| الكالسيوم وفيتامين ب 3 أو النياسين وفيتامين هـ. | كميات قليلة |
وصفات الكينوا مع اشهى الأطباق
1. وصفة الكينوا الأساسية
- لطهي الكينوا ، انقعي كوبًا منها في كوبين من الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة لإزالة الطبقة المرة.
- ثم صبي الماء وشطفيه.
- نضع البذور في قدر ونضيف 1.5 كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- قومي بزيادة الشعلة حتى تغلي محتويات الإناء ، ثم اتركيها جانبًا.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- ثم أطفئ اللهب واتركيها يقف لمدة 5 دقائق.
- يمكنك تذوق الكينوا مع القليل من الزيت أو الزبدة والملح والفلفل والتوابل الأخرى كغذاء.
يمكنك أيضًا تناول الكينوا على الإفطار مع الفواكه المجففة أو القرفة أو الحليب أو عصير العنب أو العسل. يتناسب الكينوا مع الفلفل الأحمر والخضروات المقلية والفاصوليا والكاري. يمكن استخدام الكينوا بدلاً من الأرز. كطبق رئيسي ، يمكنك استخدامه لصنع الهامبرغر بدون اللحوم واليخنات والسلطات. يمكنك أيضًا استخدام الكينوا في صناعة الحلويات وصنع الخبز والمعجنات اللذيذة معها.
۲. سلطة تايلاندية مع الكينوا والكاجو
عادة ما تحتوي على الفلفل والجزر والبصل والكزبرة ، ولكن يمكنك إضافة ما تريد.
مكونات السلطة التايلاندية مع الكينوا والكاجو:
- ثلاثة أرباع من الكينوا الخام ؛
- نصف كوب من الكرنب الأحمر المفروم.
- عدد من الفلفل الأحمر المفروم.
- نصف بصلة حمراء صغيرة مفرومة.
- وجبة من الجزر المبشور.
- نصف كوب كزبرة مفرومة .
- ربع كوب من البصل المفروم
- نصف كوب من اللوز أو الفول السوداني ؛
- حصة واحدة من البازلاء الخضراء أو الحمص (اختياري).
مكونات تحضير الصلصة:
- ربع كمية زبدة الفول السوداني الطبيعية ؛
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل الطازج ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا .
- ملعقة كبيرة من العسل .
- ملعقة كبيرة من الخل .
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم .
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
- إذا لزم الأمر ، القليل من الماء لتخفيف الصلصة.
طريقة التحضير:
قومي بطهي الكينوا حسب الوصفة رقم 1.
لتحضير الصلصة:
- اخلطي زبدة الفول السوداني والعسل وسخنيهم في الميكروويف لمدة 20 ثانية.
- اخلطي الزنجبيل وصلصة الصويا والخل والسمسم وزيوت الزيتون واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- إذا كنتِ تريدين أن يكون المزيج أرق قليلًا ، أضيفي القليل من الماء أو زيت الزيتون.
قومي أولاً بإضافة القليل من الصلصة إلى الكينوا ، وفي هذه الحالة يتناسب مذاق الصلصة تمامًا مع الكينوا. ثم نضيف الفلفل الحلو والبصل والملفوف والجزر والكزبرة ونزينها باللوز والبصل. تقدم مع الليمون الحامض إذا رغبت في ذلك.
3. باذنجان محشي بالكينوا
مكونات صنع الباذنجان المحشي بالكينوا:
- ثلاث باذنجان كبير
- كينوا .
- ثلاثة أكواب من عصير الدجاج أو الخضار.
- بصلة واحدة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمس فصوص من الثوم المفروم
- كوب من الطماطم المهروسة
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر .
- ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ؛
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ربع كوب نعناع طازج.
- كأس من الماء.
مكونات صنع الزبادي بالثوم المشوي:
- فص ثوم كامل
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أحمر مفروم
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر المفروم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل.
- ثلاث ملاعق كبيرة نعناع مفروم طازج.
طريقة التحضير:
- نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول.
- باستخدام ملعقة ، أزيلي معظم لحم الباذنجان وقطعيه.
- تجاهلي المقاطع الحبيبية واترك الباقي جانبًا.
- تحضير الكينوا حسب التعليمات في الوصفه رقم 1 .
- سخني الفرن مسبقًا على 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- يقلى البصل بزيت الزيتون على نار متوسطة.
- ثم نضيف الثوم والباذنجان المفروم والطماطم المهروسة وجميع البهارات والأعشاب المجففة.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- خذي ربع فص من الثوم وضعيها في وسط 20 × 20 قطعة من ورق القصدير.
- نرش عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم لف ورق القصدير بإحكام ونتركه جانباً.
- بعد مرور 10 دقائق ، يُضاف النعناع الطازج والكينوا ويُرفع عن النار.
- ضع الباذنجان في صينية الفرن مع توجيه الجانب الفارغ لأعلى.
- يُملأ الباذنجان بخليط الكينوا ويوضع الباقي في صينية الفرن حول الباذنجان.
- يُسكب كوبًا من مرق الدجاج وكوبًا من الماء في الصينية ويوضع في الفرن.
- ضعي الثوم ملفوفًا بورق الألومنيوم في الفرن بجوار الصينية.
- اتركه يطهى لمدة 45 إلى 55 دقيقة (أو حتى يصبح الجزء العلوي من السائل داخل الباذنجان ذهبيًا قليلاً).
- خلال هذا الوقت يمكنك تحضير الزبادي.
- اخلطي باقي زيت الزيتون مع الزبادي والفلفل والبصل والملح والفلفل وضعيه في الثلاجة.
- عندما يصبح الباذنجان والثوم جاهزًا ، أخرجهما من الفرن وانتظر حتى يبرد الثوم في ورق الألمنيوم.
- ثم اضغطي المكونات الموجودة في الثوم لتصب في اللبن ثم قلبي المزيج جيدًا.
- يُسكب عليها النعناع الطازج ويُقدم مع الباذنجان.
الخاتمة
في هذه المقالة ، سوف تكون على دراية كاملة بالكينوا. الآن أنت تعرف ما هو الكينوا وما هي خصائصه. للاستفادة من هذه الخصائص الفريدة ، حاول تضمين الكينوا في نظامك الغذائي. كل ما عليك فعله هو تحضير الكينوا وطهيه حسب الوصفات المذكورة في هذا المقال.