فوائد المعلبات الغذائية وأضرارها على جسم الإنسان

الأغلبية يقولون أن أطعمة المعلبات أقل فوائد من الأطعمة الطازجة. يدعي بعض الناس أنها تحتوي على مواد ضارة ويجب تجنبها. يقول آخرون أن فوائد المعلبات الغذائية عديدة وانها جزءًا من نظام غذائي صحي، والسؤال الذي يظل بلا حل لكثير من الناس ما هي الأطعمة المعلبة وما هي طريقة تعليب الطعام وما فوائد المعلبات الغذائية وأضرارها على الجسم؟. في هذا المقال سوف نتناول إجابة كافية عن هذا السؤال ،عن فوائد المعلبات الغذائية وأضرارها على جسم الإنسان وتأثيرها على العناصر الغذائية و صحة جسم الإنسان.

ما هي المعلبات الغذائية؟

التعليب طريقة لتخزين الطعام لفترة طويلة عن طريق تغليفه في عبوات مغلقة. تم تطوير الطعام المعلب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر مستدام للغذاء للجنود والبحارة في الحرب. 

الخطوات الرئيسية لتعليب المنتجات 

تختلف عملية التعليب قليلاً حسب المنتج، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية. وهما :

1. المعالجة: يتم تقشير الطعام أو تقطيعه إلى شرائح أو فرمه  بدون بذور أو بدون عظم أو مقشر أو مطبوخ.
2. التعبئة والتغليف : يتم تعبئة الأغذية المصنعة في علب مقفلة .
3. التسخين : يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف.

يتيح ذلك بقاء الطعام على الرف لمدة سنة إلى 5 سنوات أو أكثر. تشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضروات والفاصوليا والحساء واللحوم والمأكولات البحرية وغيرها من الأطعمة. 

ما الفرق بين الأطعمة المعلبة والأطعمة الطازجة؟

غالبًا ما يُعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة ، لكن الأبحاث تظهر أن هذا غير صحيح دائمًا. في الواقع ، الحفاظ على معظم العناصر الغذائية في الطعام يحافظ عليه. لا تتأثر البروتينات والكربوهيدرات والدهون بعملية التعليب. يتم أيضًا الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن التي تذوب في الدهون ، مثل الفيتامينات A و D و E و K.

وهكذا ، تظهر الدراسات أن الأطعمة التي تحتوي على بعض العناصر الغذائية تحتفظ بمستويات عالية من العناصر الغذائية بعد التعليب. ومع ذلك ، نظرًا لأن التعليب عادةً ما يدخل في خطواته  الكثير من الحرارة ، فهذا  يتلف بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C و B. هذه الفيتامينات حساسة بشكل عام للحرارة والهواء ، لذا يمكن فقدها أثناء إجراءات التعليب من خطوات المعالجة والطهي والتخزين المنزلي.لهذا فإن عملية التعليب  تؤدي إلى إتلاف فيتامينات معينة.

تزداد كميات المكونات الصحية الأخرى. على سبيل المثال  (الطماطم والذرة)  تطلق المزيد من مضادات الأكسدة عند تسخينها ، مما يجعل الأطعمة المعلبة مصدرًا أفضل لمضادات الأكسدة. بصرف النظر عن التغيرات في مستويات المغذيات الفردية ، فإن الأطعمة المعلبة هي مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن الهامة. في إحدى الدراسات ، حصل الأشخاص الذين تناولوا ستة أطعمة معلبة أو أكثر في الأسبوع على 17 عنصرًا غذائيًا أساسيًا أكثر من أولئك الذين تناولوا اثنين أو أقل من الأطعمة المعلبة في الأسبوع.

فوائد المعلبات الغذائية 

يتم قطف الفواكه والخضروات المستخدمة في التعليب في ذروة نضجها وتكون بأفضل مذاق وجودة للمواد الغذائية. تكون الأطعمة المعلبة مغذية مثل الأطعمة الطازجة والمجمدة ؛ لأن التعليب يحافظ على الكثير من العناصر الغذائية. تظل كمية المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات في عملية التعليب دون تغيير ؛ ومع ذلك ، نظرًا لأن عملية التعليب تتطلب حرارة عالية ، فقد تحتوي المنتجات المعلبة على فيتامينات أقل ذوبانًا في الماء مثل فيتامين C وفيتامين B. ومع ذلك ، فإن عملية التسخين، التي قد تدمر بعض الفيتامينات ، قد تزيد في الواقع من محتوى مضادات الأكسدة. على سبيل المثال، يزيد التعليب من كمية اللايكوبين في الطماطم.

تعتبر الأطعمة المعلبة طريقة مريحة وبأسعار معقولة لتناول المزيد من الفواكه والخضروات في نظامك الغذائي. تضمن عملية التعليب فترة صلاحية طويلة لا تقل عن سنة إلى خمس سنوات. قد يكون هذا مفيدًا للأشخاص الذين غالبًا ما يتخلصون من المنتجات الجديدة بسبب فسادها أو تلفها .

الأطعمة الملعبة متوفرة وقليلة التكلفة

تعتبر الأطعمة المعلبة طريقة رائعة لإضافة المزيد من العناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي. في أجزاء كثيرة من العالم لا يتوفر طعام آمن وعالي الجودة بصورة طازجة لهذا يلجأ كثير من الناس الى تناول الأطعمة المعلبة لأن التعليب يساعد الأشخاص في الوصول إلى مجموعة واسعة من الأطعمة على مدار العام.

في الواقع ، اليوم تستطيع  العثور على أي طعام تقريبًا في علبة واحدة. كما أنها مريحة للغاية لأن الأطعمة المعلبة يمكن تخزينها بأمان لسنوات عديدة ومعظم الأطعمة شبه جاهزة ولديها وقت تحضير قليل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أقل تكلفة من المنتجات الطازجة. تعتبر هذه الأطعمة المعلبة مثالية بشكل خاص عند السفر ، والأطعمة المعلبة أفضل للسفر من الأطعمة التي تعدها في المنزل لأن الأطعمة الطازجة والمعدة في المنزل تكون عرضة للتلف على طول الطريق أو أثناء السفر.

أضرار المعلبات الغذائية على جسم الإنسان 

ربما يكون هناك أطعمة معلبة  لم تتم معالجتها بشكل صحيح  وهذا يكون نادراً جدًا ، لإنها  تحتوي على بكتيريا خطيرة  وعند تناول الطعام الملوث يسبب هذا التسمم الغذائي ، وهي حالة خطيرة يمكن أن تؤدي إلى الشلل والوفاة إذا تركت دون علاج. تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب الأطعمة التي لا يتم تعليبها بشكل صحيح في المنزل. كذلك بالنادر ما يحدث تسمم بوتولي وذلك بعد تناول  الأطعمة المعلبة التجارية. ومن المهم  عدم تناول العلب المنتفخة أو المبللة أو المتشققة أو المتسربة.

يضاف الملح والسكر والمواد الحافظة أحيانًا إلى عملية التعليب. قد تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح. في حين أن هذا  لا يمثل خطرًا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس، إلا أنه  يمثل مشكلة لبعض الأشخاص ، مثل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

وهناك أطعمة  معلبة  تحتوي أيضًا على سكر مضاف ، والذي يمكن أن يكون له آثار ضارة على بعض الأشخاص . يرتبط السكر الزائد بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض منها : السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2. يمكن أيضًا إضافة أنواع أخرى من المواد الحافظة الطبيعية أو الكيميائية.

أهمية الأطعمة المعلبة في النظام الغذائي

قد لا تكون قائمة المعلبات الغذائية  التي تتناولها غالبًا طويلة ؛ ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى النقاط التي ذكرت في الأعلى من فوائد المعلبات الغذائية وأضرارها على جسم الإنسان. يعتبر استخدام الأطعمة المعلبة الآمنة والتي تحتوي على مواد حافظة أقل له أهميته البالغة ويقلل من أضرار المعلبات الغذائية . عند استخدام المعلبات الغذائية للسفر ، انتبه إلى طريقة تخزينها ونقلها لتقليل الضرر والتمتع بفوائدها جسم الإنسان.