زيت فول الصويا شائع في معظم الأطعمة المصنعة. يحتل المرتبة الثانية بعد زيت النخيل باعتباره الأكثر استخدامًا في العالم. الزيوت المسمى “زيوت نباتية” في الولايات المتحدة مصنوعة في الغالب من فول الصويا.
يأخذ معظم المستهلكين مكونات زيت فول الصويا كأمر مسلم به في أطعمتهم ولا يعطونها سوى القليل من الاهتمام. ومع ذلك ، أظهر بحث جديد أنه غير صحي للغاية وهو أحد المساهمين الرئيسيين في الأمراض التنكسية التي أصبحت شائعة جدًا في المجتمع الحديث. بشكل عام ، يعتبر زيت فول الصويا وكل منتجات الصويا الأخرى تقريبًا ضارًا بصحتك ويجب تجنبه.
في الولايات المتحدة ، يعتبر فول الصويا ثاني محصول رائد يزرع في قلب البلاد. ما يقرب من 90 في المائة من المحصول معدل وراثيا. ومع ذلك ، لا يهم ما إذا كان فول الصويا معدلًا وراثيًا أو تمت زراعته بشكل طبيعي لأنه لا يزال يشكل مخاطر صحية كبيرة
حتى مع التغاضي عن المخاطر الصحية والسموم العديدة الموجودة في أطعمة الصويا وفول الصويا ، هناك المزيد من المخاطر المتزايدة مع زيت فول الصويا. أظهرت الأبحاث أن استهلاك زيت فول الصويا بعيد كل البعد عن الصحة ويجب تجنبه من قبل المستهلكين.
فيما يلي بعض المشاكل مع زيت فول الصويا:
- البدانة: تاريخيا ، يعتبر فول الصويا وجبة خفيفة صحية ومغذية. ومع ذلك ، فإن وجهة النظر هذه تتغير بشكل كبير حيث تكشف الأبحاث عن مخاطر الزرزور. في الولايات المتحدة ، الغالبية العظمى من المحاصيل معدلة وراثيًا وتحتوي على مستويات دهون أعلى من المحاصيل التقليدية. مع مشاكل السمنة المستمرة التي يواجهها العديد من الأفراد ، لا ينصح بتناول أطعمة دسمة إضافية. فهو يساهم فقط في انتشار وباء السمنة. كشف باحثون في قسم بيولوجيا الخلايا وعلم الأعصاب بجامعة كاليفورنيا أن زيوت فول الصويا أكثر تسمينًا من الفركتوز.
- الهرمونات: يحاكي فول الصويا هرمون الاستروجين في جسم الإنسان ، لذلك يخل بالتوازن الهرموني الكامل لدى كل من الذكور والإناث.
- الالتهابات: عندما تستهلك باعتدال وتوازن ، فإن أوميغا 3 و 6 صحية للغاية. ومع ذلك ، فإن المستويات العالية من أوميغا 6 ، مثل تلك الموجودة في زيت فول الصويا ، تزيد من الالتهابات في الجسم. مرض السكري والسمنة ومتلازمة القولون العصبي والتهاب المفاصل كلها عوامل تزداد سوءًا أو تتسبب إلى حد ما عن طريق استهلاك كميات زائدة من أوميغا 6.
- مشاكل في القلب: على الرغم من أن مصنعي فول الصويا يريدون الترويج له كخيار صحي للقلب ، إلا أنه لا يمكن أن يكون أبعد ما يكون عن الحقيقة. عندما يتم تسخين الزيوت تحدث عملية تسمى الأكسدة. تسبب الدهون المؤكسدة ارتفاع ضغط الدم ، كما أنها تزيد من مستويات الكوليسترول وتسبب التهابات في الجسم.
- مادة مسرطنة: يتكون زيت فول الصويا من 51 في المائة من حمض اللينوليك ، و 23 في المائة من حمض الأوليك ، و 10 في المائة من حمض البالمتيك ، و 7 في المائة من حمض ألفا لينولينيك ، و 4 في المائة من حامض دهني. وجد أن حمض اللينوليك يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وفقًا للباحثين في جامعة Wageningen الزراعية ، قسم تكنولوجيا الأغذية وعلوم التغذية في هولندا. كما أن عملية الأكسدة تخلق مخاطر مسببة للسرطان أكبر.
الحفاظ على الزيت المهدرج
يجب أن يمر الزيت المستخرج من فول الصويا بطريقة حفظ تعرف باسم الهدرجة. تعمل هذه العملية على إطالة العمر الافتراضي للمنتج واستقرار الحرارة. يتضمن دفع الهيدروجين عبر الزيت بمعدل ضغط مرتفع. بدون معالجة الهدرجة الجزئية على الأقل ، تتمتع الزيوت المنتجة باستخدام فول الصويا بفترة صلاحية محدودة للغاية. تعمل عملية الحفظ المهدرجة على تغيير التركيب الكيميائي للمنتج بشكل كبير لتكوين دهون متحولة متغيرة. تشكل الدهون المتحولة المعدلة مخاطر صحية خطيرة.
مخاطر معالجة المذيبات
يعد استخدام المذيبات أحد أكثر الجوانب التي يتم التغاضي عنها في طريقة المعالجة. تتم إزالة قشور فول الصويا والتخلص منها لاستخدامها في أعلاف الحيوانات. ثم يتم طحن الحبوب لإزالة جميع الزيوت. تتم معالجته أيضًا باستخدام الهكسان ، وهو سم عصبي معروف. ثم يتم تبييض المنتج النهائي للحصول على مظهر أكثر إرضاءً للمستهلك. أخيرًا ، يتم إزالة الروائح الكريهة كيميائيًا لخلق رائحة أكثر إرضاءً. المذيبات العديدة المستخدمة لوضع اللمسات الأخيرة على نظام المعالجة مذهلة وكل واحدة تشكل مجموعتها الخاصة من المخاطر الصحية على المستهلك.
مخاطر عملية الحفظ المهدرجة
فيما يلي بعض مخاطر الزيوت المهدرجة جزئيًا وكاملًا مثل فول الصويا:
- سرطان
- ضعف جهاز المناعة
- السكري
- بدانة
- أزمة
- اضطرابات المناعة الذاتية
- زيادة نسبة الكوليسترول
- الاضطرابات التناسلية
- تنكس العظام
دراسات حديثة تكشف مخاطر زيت فول الصويا
في عام 2015 ، أجرت جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد دراسة لزيت فول الصويا المعدل وراثيًا لتحديد قيمته الصحية ومخاطره. ووجدوا أنه يسبب السمنة والسكري والكبد الدهني. تم أيضًا تعزيز جميع الشروط الثلاثة عن طريق غير معدلة وراثيًا. الميزة الوحيدة للزيوت المعدلة وراثيًا هي أنها لا تعزز مقاومة الأنسولين.
في الدراسة ، قام الباحثون بإطعام الفئران مجموعة متنوعة من الزيوت بما في ذلك زيوت فول الصويا المعدلة وراثيًا وغير المعدلة وراثيًا. وجد أنه من بين جميع الزيوت ، عانت الفئران من السمنة والكبد الدهني والجلوكوز. على الرغم من أن زيت فول الصويا المعدّل وراثيًا قد يكون له تأثيرات ضارة جدًا ، إلا أنه غير معدّل وراثيًا ، إلا أنه يظل خيارًا غير صحي خاصةً عند مقارنته بزيت الزيتون أو جوز الهند. .
فول الصويا مادة سامة بشكل طبيعي للإنسان
فول الصويا في حالته الطبيعية سام للإنسان. تحتوي على مثبطات الإنزيم التي تعتبر مفتاح الهضم. عندما تتعطل الإنزيمات ، يعاني الشخص من اضطراب حاد في الجهاز الهضمي. مع الاستهلاك المتكرر ، يصبح الجهاز الهضمي غير قادر على تكسير البروتينات ويعاني الشخص من سوء التغذية. يحتوي فول الصويا أيضًا على الهيماجلوتينين الذي يتسبب في تكوين جلطات الدم. كما أنها مليئة بالسموم الأخرى التي تسبب اضطرابات الغدة الدرقية.
تبقى سموم فول الصويا حتى بعد المعالجة
يحب المصنعون الادعاء أنه بعد تصنيع المنتج النهائي يكون خاليًا من السموم ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا. حتى بعد المعالجة ، غالبًا ما تحتوي المنتجات النهائية على سموم تستهدف الغدة الدرقية. يبدو أن النساء يعانين من الانتباذ البطاني الرحمي بعد الاستهلاك المطول. يُعتقد أيضًا أنه قد يساهم في العقم والإجهاض.
مزيد من المخاطر في المنتجات القائمة على فول الصويا غير المخمرة
يبدو أن المنتجات القائمة على فول الصويا غير المخمرة تسبب المزيد من المشاكل الجسدية بعد المعالجة:
- زيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر: يحتوي فول الصويا على مستويات عالية من الألومنيوم وهو شديد السمية للجهاز العصبي المركزي والدماغ. يمكن أن يحدث ضعف في الإدراك.
- مشاكل في الكلى: ارتفاع مستويات المنجنيز يزيد من مشاكل الكلى.
- مادة مسرطنة: تتسبب المعالجة الكيميائية في تراكم الليسينوالانين والنيتروزامين وهي مادة مسرطنة للغاية.
- نقص فيتامين ب 12: يحتوي فول الصويا على مقلد B12. يعتقد جسم الإنسان أنه حقيقي B12 وهذا يمكن أن يجعل الشخص يصاب بنقص B12.
- وظيفة الغدد الصماء: تحتوي الألياف النباتية على فيتويستروغنز / إيسوفلافون التي تلحق الضرر بنظام الغدد الصماء البشري. هذا يخلق العقم ويزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
- النضج المتأخر: يؤخر الإستروجين الموجود في المنتجات المعتمدة على الصويا سن البلوغ عند الأولاد وغالبًا ما يتسبب في نمو الثدي.
- الحيض المبكر: قد تواجه الفتيات الصغيرات نموًا مبكرًا للثدي والحيض بسبب هرمون الاستروجين.
- اضطرابات الغدة الدرقية: تم العثور على الجوتروجينات الموجودة في المنتجات التي تحتوي على فول الصويا لتحفيز سرطان الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية.
- اضطرابات البنكرياس: تؤدي مثبطات التربسين الموجودة في النبات إلى اضطرابات البنكرياس.
- نقص المعادن والفيتامينات: يسبب حمض الفيتيك نقص الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد والزنك. هذا أمر خطير للغاية عند الأطفال الذين يعانون في كثير من الأحيان من توقف النمو وسوء التغذية.
مخاطر حليب الصويا
بدأ الأفراد والأطفال الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في التحول إلى حليب الصويا معتقدين أنه قد يكون خيارًا صحيًا وأسهل للهضم. ومع ذلك ، فإن مخاطر حليب الصويا مذهلة.
- النساء والإستروجين: إذا شربت المرأة كأسين فقط من الحليب يوميًا ، فقد تتغير الدورة الشهرية بالكامل بسبب مستويات الإستروجين.
- الرضع و الإستروجين: الرضع الذين يتغذون على تركيبة تعتمد على فول الصويا ينتهي بهم الأمر بـ 20.000 مرة من الإستروجين أكثر من الرضع الذين يتغذون على الصيغ الخالية من الصويا. تختلف التقديرات ولكن يُعتقد أن الرضيع الذي يشرب حليبًا يعتمد على فول الصويا يستهلك ما يقرب من خمسة حبوب منع الحمل مليئة بالإستروجين يوميًا.
لسوء الحظ ، لا يعرف المستهلكون دائمًا المخاطر المرتبطة بزيوت الصويا وفول الصويا. غالبًا ما يشترون في ضجيج الشركة المصنعة أنه خيار صحي. حتى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قد أعلنت أنه خيار صحي للقلب ولكن يجب على المستهلكين الحذر والبحث عن المخاطر قبل اختيار استخدام الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا السام والضار في كثير من الأحيان.
مراجع:
https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-196-soybean٪20oil.aspx؟activeingredientid=196&activeingredientname=soybean٪20oil
https://www.livestrong.com/article/410041-soybean-oil-health-concerns/
https://www.livestrong.com/article/414513-is-soybean-oil-good-or-bad-for-you/
https://www.prevention.com/eatclean/soybean-oil-health-dangers
https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150305152111.htm
http://foodforbreastcancer.com/foods/soybean-oil
https://healthwyze.org/reports/205-soy-is-unfit-for-human-consumption
https://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/soy-health_b_1822466.html
https://www.bungenorthamerica.com/news/74-fda-approves-bunge-s-petition-to-claim-soybean-oil-as-heart-healthy