يعد البصل من أشهر الخضروات في جميع أنحاء العالم ، يحتوي البصل الأحمر على ضعف عدد مضادات الأكسدة مثل أي شكل آخر من البصل ، مما يجعله جزءًا قويًا من نظام غذائي وأسلوب حياة مضاد للالتهابات. ستتناول هذه المقالة أكثر فوائد البصل الأحمر أهمية وكيفية استخدامه للحصول على أفضل النتائج.
يحصل البصل الأحمر على لونه بسبب من العديد من مجموعات الكبريت التي يحتويها. تشتمل مجموعات الكبريت هذه على كبريتيدات الديليل: DMS و DDS و DTS و DTTS. تساعد مجموعات الكبريت هذه على إنتاج السيستين داخل الجسم الذي يساعد في إنقاص الوزن وإزالة السموم والوقاية من السرطان . أظهرت الأبحاث الإضافية أن مركبات الكبريت لها قدرة قوية مضادة للأكسدة تمنع تكتل خلايا الدم .
تعمل مركبات الكبريت الموجودة في البصل الأحمر أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية مع زيادة مستويات HDL. ترتبط بتحسين وظيفة غشاء الخلية في خلايا الدم الحمراء وتحسين استخدام الأكسجين. هذا يحسن وظائف القلب والأوعية الدموية وكذلك التمثيل الغذائي للدهون.
غني بالمغذيات النباتية المضادة للأكسدة
البصل الأحمر هو أيضًا مصدر غني لمادة كيرسيتين المضادة للأكسدة الفلافونويدية وأنثوسيانين البوليفينول المضاد للأكسدة. تمنع مضادات الأكسدة أكسدة الأحماض الدهنية الغذائية والخلوية. البصل ينظف الجذور الحرة التي تعمل على تحييد نمو الخلايا السرطانية وتقليل التهاب الجسم بالكامل بشكل كبير .
يعتقد الكثيرون أن تناول الكيرسيتين من البصل أكثر فعالية من تناول مستخلصات الكيرسيتين في شكل مكمل. لان الجسم يكون قادرًا على التعرف على العناصر الغذائية بشكل أفضل عندما تكون في شكل طبيعي .
البصل الأحمر غني بالكروم
يعتبر البصل الأحمر أيضًا مصدرًا رائعًا للكروم الذي يخفض نسبة السكر في الدم ويعزز حساسية الأنسولين الخلوية . ما يقرب من 50 ٪ من سكان الولايات المتحدة يعانون من نقص في الكروم وهو أكبر من أي دولة متقدمة أخرى . ويرجع ذلك إلى الإفراط في زراعة المحاصيل التي جردت الأرض من الكروم واستهلاك الأغذية المصنعة. نقص الكروم يؤدي إلى مرض السكري وأمراض القلب.
مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة غنية للغاية في الطبقات الخارجية من البصل. سيقشر الكثير من الناس الطبقات القليلة الأولى ويفقدون الكثير من هذه العناصر الغذائية الهامة. تأكد من استخدام الأجزاء الخارجية السمين الصالحة للأكل قدر الإمكان. التقشير المفرط ، عن طريق خلع الطبقتين الخارجيتين من البضل سيكلف حوالي 20٪ من كيرسيتين وأكثر من 75٪ من الأنثوسيانين.
نسبة البصل المسموح بتناولها
سوف يؤدي غلي البصل في الحساء أو المرق إلى إتلاف بعض الأنثوسيانين ولكن ليس الكيرسيتين. ينتقل الكيرسيتين إلى الحساء أو المرق. كلما انخفضت الحرارة ، زادت العناصر الغذائية الموجودة في الحساء أو المرق. أظهرت الدراسات أن 4-7 حصص من البصل الأحمر كل أسبوع (ما يعادل حوالي 2-3 بصل) قد ارتبطت بأكبر فائدة في الحد من سرطان القولون والمستقيم والفم والحنجرة والمريء والمبيض .
يجب تخزين البصل الأحمر في مكان بارد وجاف مع تدفق هواء جيد ، لا ينبغي تخزينها في الثلاجة أو كيس بلاستيكي حيث ثبت أن كلاهما يعمل على تسريع التلف بمجرد فتحه ، من الأفضل تخزينه في الثلاجة بدون كيس بلاستيكي . تجنب أي بصل رطب أو طري أو به كدمات أو به بقع داكنة أو عفن .
أسئلة متكررة عن البصل:
1. هل أحتاج إلى شراء بصل عضوي؟
لأن البصل مغطى بقشرة رقيقة وهو حاد للغاية ولاذع فهو يصد الآفات. لا يتم رشها بشدة بمبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات السامة ، وبالتالي يمكن شراؤها غير العضوية دون مخاطر كبيرة للتعرض للمواد الكيميائية السامة.
2. كيف يمكنني تقليل تأثير البصل على رائحة انفاسي ؟
يمكنك تقليل الآثار السلبية للبصل والأطعمة الغنية بالكبريت (الثوم والكراث والفجل) على أنفاسك عن طريق تناول الخضار الخضراء والأعشاب المرة مثل الهندباء والبقدونس والكزبرة والأعشاب مثل إكليل الجبل والشمر والنعناع ، غالبًا ما ننصح بتناول البقدونس .
3. هل نحصل على نفس الفوائد من البصل المطبوخ مثل البصل الخام؟
لا ، ستفقد بالتأكيد الكثير من محتوى العناصر الغذائية ولكنك ستستمر في الحصول على بعض الفوائد لذلك من الأفضل تناول البصل المطبوخ على عدم تناول البصل على الإطلاق.
4. اصاب بغازات المعدة عند تناولي البصل ؟
يحتوي البصل على مادة البوليفينول الصحية جدًا (كيرسيتين) التي تساعد على تحسين تكوين البكتيريا المعوية. بالنسبة لمعظم الأفراد ، فهي مفيدة للغاية لميكروبيوم الأمعاء. ومع ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على سكريات الفركتان التي تعد جزءًا من مجموعة الكربوهيدرات . يمكن لبعض الأفراد الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا المعوي الصغير ( SIBO ) ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى صعوبة في هضم هذه السكريات. هذا يمكن أن يؤدي إلى الغازات والانتفاخ.
للمزيد : النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات
إذا لاحظت غازات وانتفاخًا وتقلصات عند تناول البصل ، فقم بإخراجها من نظامك الغذائي واتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لفترة من الوقت أثناء عملك على شفاء أمعائك.
5. هل يتمتع بصل فيداليا والبصل الأبيض بنفس فوائد البصل الأحمر؟
يعتبر الفيداليا والبصل الأبيض صحيين للغاية حيث أنهما يحتويان على مركبات الكبريت والكرسيتين والكروم. ومع ذلك ، فإن البصل الأحمر هو البصل الوحيد الذي يحتوي على الأنثوسيانين ، وبالتالي فهو أكثر كثافة من حيث المغذيات من أي شكل آخر من أشكال البصل.